Doradă în crustă de sare

Dorada în crustă de sare este o delicatesă, servită alături de un piure de cartofi și păstârnac foarte aromat – un deliciu culinar. Îmi place mult mâncarea și am încercat multe preparate delicioase însă această doradă în crustă de sare este efectiv rețeta mea preferată.

Doradă în crustă de sare

timp preparare: 10 min  |  timp gătire: 30 min  |  porții: 2-4*
*2 porții fără garnitură / 4 porții dacă serviți alături de o garnitură

Ingrediente

2 bucăți doradă aproximativ 700 g
1800 g sare de mare iodată grunjoasă
4 albușuri de ou
4 căței de usturoi
câte un vârf de linguriță de: cimbru, rozmarin, pătrunjel, busuioc
2 felii de lămâie
2 cm ghimbir – tăiat feliuțe subțiri
o cană de apă plată sau minerală

*Peștele nu trebuie curățat de solzi, însă trebuie eviscerat (procesul de îndepărtare al intestinelor și a branhiilor) și spălat apoi bine cu apă fierbinte.

Mod de preparare

Prepararea peștelui

  1. Prin urmare am început prin a eviscera doradele și apoi le-am spălat bine sub jetul de apă fierbinte. Atenție dacă cumpărați pește ambalat și eviscerat, la unele supermarketuri am văzut că nu îi scot și branhiile iar acolo de obicei se acumulează impurități. Și branhiile trebuie îndepărtate și curățat bine cu apă locul acela.
  2. Am amestecat condimentele și am pus jumătate din amestec într-un pește și jumătate în celălalt. Am feliat usturoiul și ghimbirul și le-am adăugat și pe acestea în fiecare pește. Feliile de lămâie le-am tăiat în jumătăți și le-am pus și pe acestea în fiecare doradă.

Prepararea crustei

  1. Am lăsat doradele deoparte și m-am apucat să pregătesc sarea pentru crustă. Prin urmare am separat albușul de gălbenuș și cu ajutorul unui tel am bătut bine albușul aproximativ 10 minute până s-a formând o spumă lichidă. Pentru că la această rețetă ne trebuie doar albușul, am păstrat gălbenușul la frigider iar în următoarea zi o să prepar o omletă cu acestea sau niște dovlecei pane.
  2. Într-un bol încăpător am pus sarea grunjoasă și am adăugat spuma de albușuri pe care am preparat-o. Am amestecat ușor până ce spuma de albuș s-a încorporat în sare.
  3. Am adăugat treptat apa peste amestecul de sare și am amestecat ușor până ce s-a umezit uniform toată sarea.

Gătire doradă în crustă de sare

  1. Am tapetat tava cuptorului cu foaie de copt și am adăugat peste aceasta un strat din amestecul de sare, în jur de 1 cm înălțime. Pentru a nu risipi toată sarea, aveți grijă ca aceasta să ocupe tava în zona de mijloc cât să încapă cei doi pești, unul lângă celălalt.
  2. Am așezat peștii peste stratul de sare și i-am acoperit cu sarea rămasă, în strat uniform pe toată suprafața lor, având grijă ca aceasta să nu intre în interiorul peștelui.
  3. Am pus tava cu pești în cuptorul preîncălzit la temperatura de 200 de grade, timp de 30 de minute. Dacă aveți opțiunea la cuptor este indicat să setați cu coacere de sus și de jos.
  4. Am scos tava din cuptor și am lăsat să se răcească puțin, în jur de 5 minute. Apoi am îndepărtat stratul de sare, cu grijă să nu intre în interiorul peștelui. Am folosit un cuțit cu lama mai groasă pentru a sparge și ridica stratul de sare. Acesta se ridică ca un capac, întrucât este întărit.

Poftă bună! Abia aștept să îmi spui părerea ta despre această delicatesă.

Dacă și tu ai preparat această delicatesă – doradă în crustă de sare, îmi doresc să văd! Dă-mi tag pe Instagram @racopaz și hai să gătim sănătos împreună.


Sugestie servire doradă în crustă de sare:

  • Fie alături de celebrul piure de cartofi și păstârnac

Am testat mai multe combinații pentru această doradă în crustă de sare și DA avem un câștigător. Ca și sugestie de servire, cel mai potrivit este alături de un piure de cartofi și păstârnac. Prima dată când am preparat acest piure, nu mă puteam opri din mâncat. Am zis că o fi din cauză că nu mai mâncasem demult piure și de aici reacția mea 🙂 dar nu! Gustul este senzațional.

Prin urmare, pentru 4 porții de piure de cartofi și păstârnac avem nevoie de:

  • 500 g cartofi
  • 300 g păstârnac
  • 100 g unt
  1. Am curățat cartofii și păstârnacii și i-am tăiat în bucățele cât mai mici, ca să fiarbă mai repede.
  2. I-am pus la fiert într-o oală încăpătoare în apă cât să îi acopere. S-au fiert cam in 20 minute, verificați după 20 minute să fie fierți, altfel măriți timpul de fierbere cu încă 5-10 minute. În special verificați păstârnacul întrcât acesta fierbe mai greu, în funcție și de soi.
  3. Am scurs apa într-un castron, am adăugat untul peste legumele fierte și am blendat compoziția. Am adăugat din apa în care au fiert, ca piureul să fie mai cremos. Adăugați câte puțină apă și blendați, până ajungeți la consistența dorită.

P.S. Mai am o rețetă superbă cu pește și anume: somon cu sparanghel la cuptor. Se prepară super rapid și este cea mai apreciată rețetă de pe blog. La fel ca și dorada, este potrivită pentru o masă alături de cei dragi.

  • Fie alături de sparanghel delicios gătit în tigaie cu unt și usturoi

Pentru 4 porții avem nevoie de:

  • 400-500 g de sparanghel
  • 50 g de unt – la temperatura camerei
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 3 căței de usturoi

Sparanghelul este super sănătos și mie mi se pare garnitura perfectă pentru orice fel de pește. Se prepară și super simplu și rapid și are un gust deosebit.

Prin urmare, am spălat cam 400 -500 g de sparanghel și am îndepărtat partea de jos a fiecărui fir întrucât aceasta rămâne tare și după gătire. Fiecare fir de sparanghel l-am ținut cu o mână de la jumatatea lui și cu cealaltă mână de capătul tare și am îndoit firul până s-a rupt. Aceasta este procedura de a afla care este partea ce trebuie îndepărtată. Puteți repeta procedura pentru fiecare fir în parte sau tăiați celelalte fire la aceași dimensiune în funcție de primul fir rupt.

  1. Într-o tigaie încăpătoare, am pus uleiul de măsline și am adăugat sparanghelul.
  2. L-am gătit la foc mic în jur de 10 minute și am amestecat ușor din când în când ca sparanghelul să se gătească pe toate părțile. Am adăugat și un capac, ca aburul format sub acesta să gătească în profunzime sparanghelul.
  3. Între timp am curățat și dat prin presă usturoiul (sau îl puteși toca mărunt) și l-am amestecat cu untul ținut la temperatura camerei.
  4. Am pus sparanghelul gătit într-o casoletă încăpătoare (sau un recipient cu capac / puteți folosi și folie de plastic pentru a acoperi un recipient fără capac) și am adăugat peste acesta untul cu usturoi. Am pus capacul (sau îl puteți înfăsura cu folie de plastic) și l-am lăsat 10 minute ca untul să se topească și să dea savoare sparanghelului.

Enjoy 🙂

Distribuie pe rețelele sociale

Lasă un răspuns

Despre mine

Dragă cititorule, eu sunt Ruxandra și am creat acest blog din dorința de a găsi un echilibru în viața mea și de a te ajuta și pe tine să realizezi același lucru, prezentându-ți doar informațiile utile pe care le descopăr în călătoria mea.

Enjoy and Take YOUR Time to Find YOUR Balance!

Ruxandra 2
Descoperă
Rețete delicioase

Abonează-te la newsletter pentru a primi conținut relaxant și de calitate.